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分享肉类冷冻食品的保存及解冻烹调法

发布时间:2018-11-20 点击次数:954次

  我们知道一般的食堂都会选择冷冻食品配送,因为冷冻食品使用起来十分的方便,而且比生鲜食品更易保存。虽然说冷冻食品也有一定的保质期,但是相对来说,还是比较适合配送使用的。今天我们来与大家分享下,肉类冷冻食品的保存及解冻烹调法:

  (1)生鲜肉类

  在超市买到的生鲜肉类,大半都是结冻再解冻过的,如果买回家再次冷冻的话,美味和营养都会流失,所以,可以先调味或烹调过后再冷冻保存。另外,在冷冻时,要少量分装,这样一方面容易结冻,另一方面在食用时只要取出适量的份量就可以了,以免大块肉解冻次数过多,影响美味。另外,尽量在保鲜期限内吃完,***多只能存放1个月左右。

  (2)薄肉片

  冷冻法:先在铝盘上铺保鲜膜,把肉片铺上去,不要重叠,排好***层后,再铺保鲜膜及肉片,这样重复***多三次,以免结冻不易。***上面要再铺上保鲜膜,然后放到冷冻库结冻,等到结冻完成后,再把肉片放到全密袋里,吸出空气保存。

  解冻烹调法:每次要使用的时候,只要取出适量的分量,放到冷藏室里自然解冻,就可以做烹调料理了。

  (3)肉块

  冷冻法:可用大火先煎过,把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再铺在已经铺好保鲜膜的铝盘上,放到冷冻库结冻,冻好之后,再放到全密袋里,抽掉空气后保存。

  解冻烹调法:冷藏室自然解冻即可。特别需注意的是肉块不要太大,以免结冻或解冻过程时间过久,影响美味。

  (4)绞肉

  冷冻法:可事先烹调过,如氽烫、拌炒,待凉后,再分出适当分量,用保鲜膜包起来,包的时候要把绞肉摊平,尽量挤出空气,再放到铝盘上冷冻。结冻后,放到全密袋里保存。

  解冻烹调法:取用时,直接取出一份烹调处理,不必解冻。

  (5)牛排

  冷冻法:先撒上胡椒粉及盐腌入味,再包上保鲜膜,包好后放到铝盘上放入冰箱中冷冻;结冻后,再用铝箔纸包起来避免氧化,***后放到全密袋里,吸出空气即可。

  解冻烹调法:冷藏室自然解冻后,用热油煎熟或放入烤箱中烤食。


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